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外卖料理包为什么那么便宜(用料理包做外卖生意怎么样)

对于忙碌的打工人来说,想要每天下厨给自己做一餐饭,实在是太太太太难了。做饭两小时,吃饭五分钟,还不如快快乐乐点个外卖……

不过想点一份满意的外卖也没那么容易。着急吃饭,点了小炒,结果一个小时才送到……想吃有锅气的,结果点到料理包……

这次老爸评测对料理包下手了,我们网购了批发网站销量较高的 20 款料理包,又去了杭州市某大型批发市场购买了 4 款料理包。

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24 款样品详情如下:

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本次评测样品费 2025.8 检测费 51570(公开价)= 53595.8 元

料理包到底干不干净?有没有用劣质肉?怎么辨别?……下面我们就一起进入料理包的世界。


一、干净又卫生?

我们不想吃料理包的原因之一是觉得它不干净。曾有媒体报道过一些黑心作坊,用劣质肉生产料理包,加工过程也是十分不卫生。

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首先,我们来看看料理包的安全卫生情况,到底能不能吃?

01 微生物指标

本次购买的料理包基本上都属于「速冻熟制品」,需要 -18℃ 冷冻保存,吃之前要水煮或微波加热。只有 9 号母Q的卤肉是常温款。

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速冻调制食品的国标对微生物的限量要求如下:

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我们把 24 款料理包送去实验室,检测了菌落总数、大肠菌群、金色葡萄球菌和沙门氏菌24 款料理包的大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均符合国标要求。

在菌落总数环节,国标规定熟肉制品、熟制水产品、熟制粮食制品等 8 大类食品中,同批次采集 5 份样品,每份样品中的菌落总数浓度均不得超出 100000 CFU/g,仅允许其中1份样品在 10000~100000 CFU/g之间。

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2 号菜Y洋的宫爆鸡丁和 11 号厨H哈的黑椒牛肉的结果不太尽如人意。不知道微生物情况有没有让你放心一些?

料理包们的整体卫生情况还是不错,但在吃之前注意要充分加热。如果碰到让你拉肚子的产品,及时拉进黑名单。

02 亚硝酸盐

料理包一年的超长保质期也会让很多人心里打鼓,放这么长时间会不会像隔夜菜一样可能致癌?亚硝酸盐超标没?这么重要的指标,老爸评测当然没放过!

结果均未检出,担心的朋友可以松口气了。

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03 挥发性盐基氮

之前也有一些报道称,料理包使用的都是各种劣质肉,排骨都放了一年了……

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为了了解料理包中的肉类新鲜程度,我们请实验室加测了国标以外的指标——挥发性盐基氮。

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挥发性盐基氮,动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多。简单来说,就是含量越高,肉越不新鲜。

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24 款料理包的挥发性盐基氮的检测值在 3.34~6.22mg/100g 之间。

2012 版的速冻调制食品标准未规定挥发性盐基氮指标要求,这里参考《 GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》对挥发性盐基氮指标的要求,这些料理包用的肉都还算新鲜。

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04 包装材料

为了出菜速度快,很多外卖店都会通过水煮加热料理包。这就出现了一个新问题,「塑料袋」在开水中加热安全吗?

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本来我们想帮大家安排上包装袋的迁移量检测,但由于无法得到干净未使用的包装袋,实验室不接受已经装过菜的样品,只得另寻出路。

从业内人士口中,我们了解到包装袋的主要材质是 PPCPP、CPE 等,或者是几种材质复合而成的,比如 NY/CPE 等,只要符合国家食品接触塑料制品相关标准,在推荐的使用条件下,不会危害人体健康。

对于炸厨房选手来说,料理包真的挺香的,比自己做的好吃就行。

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二、料理包里的肉,到底是不是真的?

在做羊肉串评测的时候,我们见过很多「挂羊头卖鸭肉」的事情。这次看到几块钱一袋的黑椒牛柳和土豆牛肉,技术研究员小哥哥也开始担心了,这么便宜,不会也是鸭肉冒充的吧?

令人开心的是,我们把 4 款黑椒牛柳和 3 款土豆牛肉料理包送去测 DNA,均检出牛 DNA。

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三、料理包里的肉,到底有多少?

很多小伙伴是真·肉食动物,料理包里的肉多不多,有没有因为便宜放了很多凑数的土豆、胡萝卜,才是大家关心的。

为此,我们特意把料理包里的肉挑出来称重,看看哪款料理包更实在。

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9 号和 10 号卤肉,肉末实在是太碎了,就不为难我们的食品研究员来挑了。

为了让肉量看起来更直观,我们还称量了料理包的总重,计算了肉在料理包中的占比:

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想要多吃点肉的小伙伴可以根据口味喜好,选择肉重占比较高的产品。

四、如何区分现炒菜和料理包?

料理包真的能做到和大厨做的菜一模一样吗?我们在公司邀请了 20 位小伙伴,参与了各款料理包和大厨现炒菜肴的试吃,为了让大家吃得开心还提供了大米饭(胖出工伤)。

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不得不说,和大厨现烧的菜肴相比,料理包还是有一定的差距,毕竟料理包还要考虑到成本、长期保存等问题。

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但也有一些料理包得到了大家的好评,甚至被一些不常做饭的小伙伴认成了厨师现做的。比如这 3 款料理包,从色、香、味、形得到了小伙伴们的好评:

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在仔细阅读了小伙伴们的评价和分析了一番配料表、营养成分表之后,贴心的编辑也为大家总结出了外卖料理包的鉴别方法:

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在技术飞快发展的今日,我们很难避开料理包,或是各种其他类型只需简单加工就可以上桌的预制菜品。

一份料理包外卖 30 秒就可以出餐,让我们可以更快地吃上一顿饭。

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希望通过这次评测的结果,可以让你别再因为吃到料理包,而感到焦虑。当然,你也有和外卖料理包说“不”的权力。

如果不想吃到料理包,在点外卖时,可以先查看商家信息,尽量避开图片上显示没有堂食座位、后厨空间很小的店;避开料理包出现率很高的菜品,比如台式卤肉、咖喱鸡肉等。

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面对一份料理包几块钱,做成外卖涨价到二十几块,我们也可以自己买料理包,拒绝中间商赚差价。

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自己买料理包,搭配米饭和绿叶菜,也可以是营养均衡的一顿饭。

说实话,我们排斥的从来都不是料理包,我们真正在意的是外卖店家用好看的图片,让我们以为自己将吃到厨师现做的、有烟火气的一顿饭,结果送过来只是料理包盖饭。

我们还不想见到,家楼下开了10年的苍蝇馆子,认认真真烧菜的老板,因为成本比料理包高,生意做不下去,只好关店改行。

作为普通人,我们只想好好吃饭。职场人点好的外卖还没到,就被叫去开会了,回来饭已经凉了;带孩子的妈妈,要先让孩子吃好,才有空吃自己的饭……

不要辜负自己的肠胃,好好吃饭,犒劳自己吧!

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参考资料:

[1]张吉龙.料理包增速超10% 未来要想进入家庭尚需时日[J].中国食品,2021(01):75-79.

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